Seitan zeichnet sich durch seine nahe zu fleischähnliche Konsistenz aus. Auch der hohe Protein- und minimale Fettgehalt machen den Fleischersatz zu einem wichtigen Nahrungsmittel.
Einfach Wasser und etwas Salz dazugeben, kräftig kneten (Küchenmaschine) und schon entsteht in wenigen Minuten eine Seitan-Rohmasse.
Danach die Masse formen und für 25 Minuten in einen kochenden, gut gewürzten Sud geben. Wer die Masse etwas weicher mag, gibt noch etwas Dinkelmehl dazu.
